Брауни без сахара и глютена

Я нашла отличное сочетание игредиентов для шоколадного кекса (брауни)! А, главное, повторила этот рецепт несколько раз, и всегда получается сладко и вкусно, не смотря на отсутствие традиционных кулинарных составляющих: сахара, масла и глютена.

На семейном совете мы решили, что для обоих из нас это лучший брауни в жизни!

Ингредиенты:

Бананы — 2 штуки;

Пищевая сода — 1 чайная ложка;

Какао-порошок — 7 чайных ложек;

Яйца — 2 штуки;

Кокосовое масло — 3-4 столовые ложки;

Вода — 50 мл;

Льняные семена — 4-5 столовых ложки;

Рисовая мука — 4-5 столовых ложки;

Финики — 7-10 штук;

Грецике орехи — по вкусу.

Бананы, пищевую соду, какао и воду я взбиваю в блендере. В отдельной чаше взбиваю ручным миксером яйца и кокосовое масло. Сюда же добавляю жидкость из блендера, взбиваю. Затем добавляю молотые семена льна и рисовую муку. Можно добавить дополнительно еще раз какао-порошок. Масса должна получиться достаточно густой. В полученную массу я добавляю нарезанные финики, смешиваю и выкладываю в силиконовую прямоугольную форму. Сверху посыпаю тертым грецким орехом. И ставлю запекать на 35 минут при температуре 180С.

Домашний шоколадный кекс без сахара и глютена — отличный десерт или завтра для здоровых новогодних каникул! 🙂

Диетические сладкие блины

Выходные — отличная возможность замедлить время, никуда не спешить и заняться любимым делом. Я очень люблю готовить. При этом, я никогда не провожу на кухне больше сорока минут. Потому что здоровые блюда не требуют много времени.

С утра я медленно переползаю с кровати на тренировочный коврик. Чуть более получаса йоги, и я чувствую благодарность своего тела. Сегодня днем у меня еще интенсивная кардио тренировка в виде тенниса. Поэтому 30 минут йоги для пробуждения суставов и мышц вполне достаточно. После йоги — зеленый смузи, душ и неторопливое приготовление завтрака. Рецепт русских блинов в моем случае, как всегда, преобразован в список игредиентов без глютена (то есть, без пшеничной муки) и без сахара.

Ингредиенты на восемь небольших блинов:

  • бананы вместо сахара — 2 штуки;
  • пищевая сода — 1/2 чайной ложки;
  • яйца — 2 штуки;
  • кокосовое молоко — 3 столовые ложки;
  • стакан муки из киноа (можно заменить на рисовую муку, если вы хотите безглютеновый вариант, или на пшеничную, если вы едите глютен);
  • стакан воды;
  • щепотка соли.

Бананы я взбиваю в блендере, затем смешиваю со всеми ингредиентами. И оставляю тесто на 30 минут настояться. Затем перемешиваю и добавляю еще порядка четверти стакана воды. Блины жарю очень быстро и на оливковом масле.

С вечера я приготовила вариант диетического джема. Просто в блендере взбила мякоть двух манго (можно использовать любой другой фрукт). В манговое пюре добавила пять чайных ложек семян чиа и поставила в холодильник на ночь. Семена разбухают и делают массу похожей на джем или варенье. Это и послужило начинкой для блинов вместе с нарезаной клубникой.

Для пряности в зеленый чай с лимоном я добавила немного гвоздики. Получился изумительный завтрак! Это не только вкусный и здоровый прием пищи, но и способ в очередной раз услышать, что я — лучшая жена в мире! 🙂

Шоколадный шок

Месяц назад я организовала экскурсию на небольшую шоколадную фабрику, которую держит в Сайгоне пара французов. Дорога заняла два часа езды в одну сторону, по местным меркам это экстремально далеко. Однако овчинка стоила выделки на 300 процентов. Отныне, и, видимо, во веки веков, у нас в хозяйстве обитают дробленые какао-бобы — сырье, из которого делают шоколад.

Как выглядят дробленные какао-бобы (по русски — крупка, по английски cacao nibs) можно увидеть на моей фотографии с шоколадным кексом. Собранные с дерева и высушенные бобы сначала жарят, потом дробят, а затем прессом выжимают из продукта дробления шоколадное масло — самый ценный и дорогостоящий продукт во всем шоколадном процессе. После отжима остается какао-порошок, он не очень дорогой, но очень полезный (уточнить в википедии). Чтобы сделать шоколадку, какао-порошок обратно смешивают с шоколадным маслом, плюс добавляют сахар (иначе сладкости неоткуда взяться) и разные прочие ингредиенты. В зависимости от того, что добавили, получается тот или иной сорт шоколада. В молочном — много молока, в воздушном — много воздуха. В белом, кстати, можно сказать шоколада вообще нет. В него не добавляют какао-порошок, а шоколадного масла даже в дорогой шоколад обычно кладут немного, в дешевом же шоколадное масло заменяют на пальмовое. Вообще, если вдумчиво почитать, что написано на шоколадках, можно обнаружить, что в некоторых от шоколада присутствует только цвет, остальное сахар, пальмовое масло и эмульгаторы.

Но и в самых дорогих и самых «черных» шоколадных плитках далеко не так много шоколада, как хотелось бы (французская шоколадная фабрика в Сайгоне — тому исключение, шоколад делается качественно и ручным методом). Мой любимый — заядлый сладкоежка. После посещения шоколадной фабрики он отправился в магазин, перечитал там столько этикеток, сколько нашел, и заявил, что теперь будет есть только мои домашние сладости. Хотя, на домашние сладости он уже основательно подсел за последний год.

И вот рецепт моего первого шоколадного кекса. Дробленные какао-бобы можно смело заменить на какао-порошок. Результат будет тем же!

  • Бананы — 2 штуки;
  • Дробленные какао-бобы или какао-порошок — 80 гр (какао-бобы надо перемолоть предварительно в блендере или кофемолке);
  • Рисовая мука — 4 столовые ложки;
  • Гречневая мука — 3 столовые ложки;
  • Молотые семена льна — 1 столовая ложка (измельчить их можно в блендере или кофемолке);
  • Яйца — 2 штуки;
  • Сода — 1 чайная ложка;
  • Корица — 1 чайная ложка (опционально, просто я ее добавляю во всю выпечку);
  • Кокосовое масло — 3 столовые ложки;
  • Кокосовое молоко — 200 мл (можно заменить на любое другое молоко);
  • Сироп агавы для сладости — 1 чайная ложка (можно заменить на мед или несколько фиников);
  • Грецкий орех по вкусу.

В блендере я смешиваю бананы, какао-бобы и сироп агавы или финики. В отдельной чаше взбиваю миксером яйца, корицу, кокосовое масло и молоко, соду. Соединяю две массы вместе, взбиваю и добавляю по очереди муку. В готовое тесто добавляю мелко порубленный грецкий орех. Выкладываю в форму и ставлю на 25 минут при температуре 200 градусов С в предварительно разогретую духовку.

Шоколадный кекс я приготовила дважды за последнее время. На семейном совете пришли к выводу, что полежавший и остывший кекс вкуснее и ярче раскрывает шоколадный вкус.

Рекомендую к кексу сделать горячий напиток на свежем имбире и лимоне. Просто положите в заварной чайник имбирь и выжмете сок лимона, залейте горячей водой и минут через 10 будет готов отличный чай!